事情的起因
周末想做个戚风蛋糕发朋友圈，结果烤出来比我的脸皮还薄。第一次塌陷、第二次开裂、第三次外焦里生……我一度怀疑烤箱在跟我作对。
翻车现场还原
第1个蛋糕：出炉时鼓鼓的，倒扣晾凉后直接塌成”蛋糕饼”。我妈说像被车压过的煎饼。
第2个蛋糕：表面裂得跟东非大裂谷似的，切开来里面还是湿的。
第3个蛋糕：严格按照配方，结果烤成了”炭风蛋糕”，外圈黑得像煤球。
第4个蛋糕：我以为是烤箱温度问题，调低了20度，结果根本没发起来，像个实心的蛋饼。
第5个蛋糕：终于成功了。我发现之前全败在一个细节上。
失败原因分析
- 蛋白打发不够：要打到干性发泡，提起打蛋器有直立尖角。我之前怕打过头，总是差那么一口气。
- 翻拌手法不对：不能画圈搅拌，要从底部往上翻拌，像炒菜一样。我之前搅拌太用力，消泡了。
- 烤箱没预热：蛋糕糊进去才开始升温，底部定型太快，上面还没熟。
- 出炉没震气+倒扣：烤好要震两下排出热气，然后倒扣晾凉。我之前心急，热着就脱模。
终极解决方案
材料：
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 85g
- 牛奶 50g
- 植物油 40g
- 细砂糖 80g
步骤：
- 蛋黄蛋白分离，蛋白盆必须无水无油
- 蛋黄+油+奶+面粉，Z字搅拌均匀
- 蛋白分3次加糖，打到硬性发泡（关键！）
- 先取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
- 再倒回蛋白盆，快速轻柔翻拌
- 倒入模具，轻震几下消大泡
- 150度预热后烤50分钟
- 出炉震两下，倒扣晾凉再脱模（关键！）
现在我的戚风蛋糕蓬松柔软，回弹超好，再也不塌了！
