翻车现场
前天中午饿得前胸贴后背，决定煮碗挂面。水开了扔面条，转头回了个微信，再回来……锅里是一坨面糊。面条全断了，汤像淀粉糊。
我不信邪，又煮了一次，盯着看，结果面条还是粘成一坨，捞出来像一坨毛线团。
问题出在哪？
后来请教了开面馆的大爷，才知道煮面条有这么多讲究。
原因分析
- 水不够多：面条一下去温度骤降，水少了煮不开，面条互相粘连。比例应该是1:10，面100g水要1L。
- 水开后没加盐：盐能增强面条韧性，不容易断。我之前的面一下水就软塌塌。
- 没点水：挂面煮的时候容易溢出，要点1-2次冷水。而且点水能让面条更劲道。
- 煮完不过冷水：粘成一坨是因为面条表面的淀粉糊化了。过冷水冲掉表面淀粉，面条才爽滑分明。
正确煮面流程
- 大火烧开宽水（水要多！）
- 水开加一勺盐
- 下面条，立刻用筷子搅散（防止粘底）
- 再次沸腾后加半碗冷水（点水）
- 再次沸腾后再点一次水
- 根据面条粗细煮3-5分钟
- 捞出过冷水（吃热汤面也要过一下）
- 沥干后加汤底或酱料
现在我煮的面条条条分明，筋道爽滑，再也没出现过”面糊事件”。
