我奶奶做的红烧肉，那叫一个绝。肥而不腻，入口即化，糖色红亮诱人。
我寻思这有什么难的，不就是肉加糖炒一下吗？
然后我做了一锅黑炭。
翻车现场
第一阶段：炒糖色，糖变成了沥青
教程说要炒糖色，让肉上色好看。
我倒了半碗白糖进锅里，开小火慢慢熬。
熬着熬着，糖开始变黄、变棕、变黑……等我反应过来，锅里已经是一坨黑色的沥青状物体，还在冒黑烟。
那味道，呛得我直咳嗽，眼泪都出来了。
算了，黑就黑吧，继续。
第二阶段：肉下锅，变成了黑炭
我把五花肉倒进黑糖色里，想着炒一炒应该能救回来。
结果肉一进去，表面立刻裹上了一层黑色的硬壳，像被烧焦的塑料。
继续加水炖，炖了一个小时，肉还是硬邦邦的，咬都咬不动。
第三阶段：收汁，收成了黑胶
教程说最后要收汁，让汤汁浓稠。
我开大火收汁，结果汤汁越收越黑，最后变成了一锅黑色的胶状物，粘在肉上像柏油。
端上桌的是一盘黑乎乎、硬邦邦、苦兮兮的炭块。
原因分析
糖色炒糊是因为火候太大，糖在高温下迅速焦化。糖色应该是小火慢熬，变成琥珀色就下肉。肉变硬是因为炒糖色时温度过高，肉表面蛋白质变性硬化，而且炖煮时间不够。最后收汁变黑是因为糖色本身已经糊了，收干后苦味更重。
正确做法
1. 炒糖色用冰糖或白糖，小火慢熬，变成琥珀色立刻下肉
2. 五花肉切块后先焯水去血沫
3. 肉下锅快速翻炒上色，加料酒、生抽、老抽调味
4. 加开水没过肉，小火慢炖1-1.5小时
5. 最后大火收汁，汤汁浓稠红亮即可
我妈看了一眼，说：你这肉能当煤球烧。
我：……
算了，还是去饭店吃吧。🥩
