夏天喝冬瓜排骨汤，清热解暑。我妈说她每次做，冬瓜透明软糯，排骨鲜香，汤清爽好喝。
我买了一块排骨、一圈冬瓜，兴冲冲开炖。
野心勃勃的开始
排骨焯水，冬瓜削皮切块。一起扔进高压锅，加水，加盐，加姜片。
高压锅压了20分钟。
翻车现场
开盖一看——我的冬瓜，变成了一锅冬瓜糊。
冬瓜已经完全融化在汤里了，看不到任何冬瓜块，只有淡淡的冬瓜色。排骨倒是软烂了，但是汤一点都不鲜，反而有点腥。
我舀了一碗，汤是浑浊的，不清澈，喝起来水水的，没有我妈做的那种鲜味。
我爸说：”你这是冬瓜排骨汤，还是冬瓜肉泥汤？”
关键错误
冬瓜不能高压锅压太久，5分钟就够了，超过就会全部化掉。而且排骨要先炒香再加热水炖，这样汤才会鲜。高压锅温度太高，会让冬瓜的纤维完全分解，看起来像化了一样。
补救版正确配方
- 排骨 300g
- 冬瓜 300g（带皮切成大块）
- 姜片 3-4片
- 盐 适量
- 葱花 适量
排骨洗净冷水下锅焯水去腥，捞出洗净。锅中少许油，把排骨煎到两面微黄，这是汤鲜的关键。加热水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟。加入冬瓜块，再炖10-15分钟，冬瓜透明软糯但还保持形状即可。出锅前加盐调味，撒葱花。
冬瓜汤的秘诀：大火煎排骨，热水炖，冬瓜最后下。 🍲
