我决定做手擀面的那天，内心充满了对传统手艺的敬畏和对自己的迷之自信。
我外婆会擀面，我妈会擀面，所以我——肯定也会。
这个逻辑漏洞大得可以装下整个厨房。
第一关：和面
视频里说”500克面粉加250克水”，我理解成了”差不多就行”，凭感觉加了一大碗水。和出来的面团黏得像502胶水，我加面粉，加面粉，加面粉……最后用了将近一斤面粉，做出了一个巨大的面团，够一家三口吃一周。
第二关：擀面
擀面杖在我手里变成了一个工程机械。我用尽全力压，面团越来越薄，越来越薄……
薄到我把它对着窗户举起来，可以透过它看到对面楼的窗户。
我把这张”面膜”小心翼翼地叠起来切条，下锅的时候整锅变成了浆糊。
核心问题：面擀太薄，下锅就烂。手擀面的厚度应该是1.5-2毫米，大概像信用卡厚度的一倍。而且擀好后一定要撒干面粉防粘，否则切出来的面条是一个整体。
正确和面比例
- 面粉：水 = 2:1（夏天用冷水，冬天用温水）
- 加一小撮盐，面条更有韧性
- 和好后醒面30分钟，面团会变得更柔软好擀
擀面技巧
- 从中间往两边擀，不要来回搓
- 每擀几下转动一下面团，保证厚薄均匀
- 目测厚度够了就停手，别追求极致薄
- 切之前大量撒面粉，叠起来再切
现在我能擀出还算整齐的手擀面了。只是每次擀完，厨房台面上都会有一层均匀的面粉，像下了一场小雪。
手擀面精髓：力道均匀，适可而止，别想着擀成纸。🍜
