我超爱吃油泼面，那种蒜香扑鼻、热油浇下去滋滋响的画面，让我每次刷到都忍不住流口水。
买了面条（中宽的那种）、大蒜、葱、辣椒面、花椒粉。调料齐全，就差一把面条下锅。
野心勃勃的开始
按教程：水开了下面条，煮到八成熟捞出来。
水开了，我下了面条。等着的时候我去切葱花和蒜末。
等我回来——面条已经煮过了。不只是八成熟，是十成熟，甚至更久。有些面条已经断了、烂了，漂浮在翻滚的水里，像一群白色的虫子。
我赶紧捞出来，已经烂得不成样子了。勉强盛到碗里，撒上葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉。
翻车现场
然后是最关键的一步——浇热油。
我把油烧到冒烟，哗地一下浇在面条上。
滋滋滋的声音响起来了，但是——面条没有变得香喷喷。因为面条太烂了，热油的威力渗透不进去，碗底是一滩油，面条还是软塌塌的。
吃了一口，面条糊成一团，没有嚼劲，只有软烂的口感。
我爸说：”你这个油泼面，是把面条煮过了还是和面的时候就做错了？”
关键错误
煮面条的时间完全失控，中途离开导致面条煮过了。油泼面的面条要刚刚断生（还有硬芯）就要捞出来，浇上热油后还要拌开，让热油渗透。
补救版正确配方
- 中宽面条 200g
- 大蒜 3瓣（切末）
- 葱花 适量
- 辣椒面 2勺
- 花椒粉 1小勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
大火把水烧开，加一勺盐防粘。下入面条，用筷子轻轻拨散。水再次开后加半碗冷水，反复两次，这样面条表面会光滑。煮到用筷子能夹断但中间还有一点点白芯的时候，立刻捞出（有经验的话就是”七成熟”）。趁热拌入生抽、醋，把蒜末葱花辣椒面堆在面条中间，浇上180°C的热油，立刻能听到滋滋声，蒜香瞬间激发。趁热拌匀开吃。
油泼面的灵魂：面条要硬，油要烫，手速要快。 🍜
