学校门口的炸鸡柳，那叫一个香。外酥里嫩，裹着满满的酱汁，每次路过我都要买一份。
我决定在家复刻，买了鸡胸肉、面包糠、淀粉、鸡蛋，准备大干一场。
野心勃勃的开始
鸡胸肉切成条状，加盐、料酒、生抽腌制。
然后裹淀粉、裹鸡蛋液、裹面包糠——这一步我很认真，裹了三遍。
油温五成热下锅炸。我怕不熟，炸了足足五分钟。
翻车现场
捞出来一尝——
外面裹的面包糠壳硬得能磕牙，牙齿咬下去发出咔嚓的声音，面包糠不是酥脆，是硬邦邦的。
里面呢？鸡肉倒是熟了，但是干巴巴的，像在嚼柴火，一点汁水都没有。
我把剩下的鸡柳全扔了，晚饭改吃泡面。
我妈说：”你这是炸鸡柳还是炸筷子？”
关键错误
炸鸡柳要复炸才酥脆——第一遍中火炸定型，第二遍大火高温逼酥。而且鸡胸肉本身脂肪少，腌制时加一点油或者蜂蜜，可以让肉质保持水分。另外油温五成热太低了，应该六成热下锅。
补救版正确配方
- 鸡胸肉 300g
- 盐、生抽、料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1-2个
- 面包糠 适量
- 油 适量（炸制用）
鸡胸肉切粗条，加盐、料酒、生抽抓匀，再加一点点油拌匀，腌15分钟。准备好淀粉、蛋液、面包糠三连碗。腌好的鸡肉先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，轻轻压实。油温升到六成热（约160°C），下鸡柳中火炸2-3分钟，捞出沥油。油温升到八成热（约180°C），下鸡柳复炸30秒，逼出多余油分并让表面金黄酥脆。趁热撒椒盐或蘸酱吃。
炸鸡柳的秘诀：一次炸熟，复炸逼酥，两遍才完美。 🍗
