我想做烙饼是我刷到一个视频，视频里的大姐把面团擀成薄饼，刷上油酥，撒点葱花，卷起来再擀平，放进平底锅里，几分钟后一张香喷喷的烙饼就出锅了。”这有什么难的？”我对自己说。和面：面粉加水，揉成光滑的面团，醒30分钟。调油酥：碗里放面粉和盐，烧热油浇进去，搅拌成糊状。面团醒好了。我把它擀成一张大大的薄饼，厚度大概3毫米。然后刷油酥——油酥从刷子上滴下来，面饼上有的地方多有，有的地方少。撒葱花，葱花撒得不太均匀。卷起来，收口捏紧——卷得有点松，但勉强能看。然后擀平——卷得太松，油酥从缝隙里挤出来了。勉强擀成了一个圆形，放进平底锅。小火烙着，等了三分钟，我想翻面。翻过来一看——底部颜色有点深，但整体还算正常。再烙两分钟，翻面。然后我发现问题：饼的边缘开始立起来了。不是那种正常的微微翘起，是整个饼的边缘像轮胎一样立起来，越烙越硬。我婆婆看了说：”你这个饼，如果拿去当武器，应该能打死人。”失败原因：烙饼卷得太紧，油酥分布不均匀，导致受热不均。火太大表面很快变硬，阻止内部水分蒸发，导致外焦里生。正确做法：烙饼的面团要偏软一点。擀成薄片后，油酥要均匀涂抹，葱花要撒得薄薄的。卷的时候要卷紧，每一圈都要捏实。烙的时候盖盖子，让蒸汽帮助内部成熟。翻车金句：”我本来想做一个烙饼，结果做出了一个能立着砸人的轮胎。”
