我妈说玉米排骨汤补钙，让我学着做。她说她做的汤，排骨软烂脱骨，玉米甜甜的，汤鲜得能喝三碗。
我买了两根甜玉米，一斤排骨，兴冲冲地开炖。
野心勃勃的开始
排骨焯水去腥，玉米切段，一起扔进高压锅，加水，压了30分钟。
30分钟后开盖——
排骨一夹就散，但不是因为软烂，是因为太柴了。肉质干巴巴的，没有一点汁水。玉米倒是熟了，但是吃起来水水的，没有甜味。汤呢？汤是清的，一点都不浓白，也不鲜。
翻车现场
我舀了一碗给家人尝。
我爸说：”你这个排骨，是用电钻钻的吧。”
我妈说：”下次还是我来吧。”
关键错误
排骨焯水时间太长，把肉里的鲜味和汁水都焯掉了。高压锅时间太长也会让肉质变柴。另外，排骨下锅前应该先炒一下，炒出香气再加热水炖，这样汤才会浓白。
补救版正确配方
- 排骨 500g（选肋排）
- 甜玉米 2根
- 姜片 3-4片
- 盐 适量
- 葱花 适量
排骨洗净，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，排骨捞出用温水洗净。锅里少许油，把排骨煎到两面金黄，这是汤浓白的关键——蛋白质在高温下乳化会让汤变白。加热水（必须是热水！），没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟。加入玉米段，再炖20分钟。出锅前加盐调味，撒葱花。
好汤的秘诀：热水+耐心，缺一不可。 🍲
