决定自己做珍珠奶茶的那天，我觉得自己简直是天才。奶茶店十几块一杯，我在家三块钱搞定。
野心勃勃的开始
第一步，做珍珠。木薯粉加水，揉成团，搓成小圆子。教程说要用滚烫的开水和面，边加边搅。
我烧了水，倒进木薯粉里——结果我的粉和网上的不一样，别人的一烫就成团，我的烫完还是散的。
我以为是水不够热，加了更多的开水。还是散的。
我以为是粉和水的比例问题，加了更多的粉。还是散的。
最后我加粉加到面团干得根本搓不成形，硬邦邦地碎在案板上。
我不服气，用手使劲揉那碗”面团”。十分钟后，我得到了一碗表面光滑但里面全是干粉颗粒的东西。
翻车现场
勉强搓了几颗圆子，下锅煮。十分钟后捞出来——有的变成了透明色（说明熟了），有的还是白色（生的），有几颗直接散了变成一锅淀粉糊。
把珍珠加进奶茶里——奶茶变成了糍粑汤，黏稠得可以拉丝，吸管根本吸不上来。
关键错误
木薯粉要用100°C沸水，且要分次加入，边加边快速搅拌。不是所有木薯粉的吸水性都一样，要根据实际情况调整。
补救版正确配方
- 木薯粉 100g
- 沸水 80ml（必须是刚烧开的）
- 黑糖 适量（煮珍珠用）
- 红茶包 2个
- 牛奶 200ml
木薯粉和水的比例约1:0.8，但关键是用刚烧开的100°C沸水。准备好木薯粉在一个大碗里，烧一壶开水，水开后立刻将开水浇入粉中，同时用筷子快速搅拌。等温度降下来后（不烫手了），用手揉成光滑面团。如果还有干粉颗粒，再加一点点开水，不要一次加太多。揉好的面团应该是”手光、面光、盆光”的状态。搓成小圆子后，下沸水煮20分钟，浮起来后再煮5分钟，捞出放进冷水中浸泡会更Q弹。
珍珠的尊严：Q弹不粘牙，吸得上来。 🧋
