奶奶做的红烧鱼，那叫一个香。鱼身完整不破皮，汤汁红亮浓稠，鱼肉鲜嫩入味，配米饭我能吃两大碗。
我寻思这有什么难的，不就是煎鱼加料烧吗？于是买了一条鲫鱼、葱姜蒜、老抽、醋、糖，兴冲冲开干。
野心勃勃的开始
鱼处理干净，擦干水分——这一步我很认真。热锅凉油，油温冒烟时下鱼。
鱼一放下去，滋滋滋的声音响起来。我等了一会儿想动铲子翻面——结果一铲子下去，鱼皮全粘在锅底了。
我硬着头皮用力翻，结果鱼身断裂成两截。我只好把两截都翻过来，勉强把两面都煎了一下。
然后加酱油、加水、加糖、加醋——咕嘟咕嘟炖了20分钟。
翻车现场
出锅装盘——我的红烧鱼，变成了一锅鱼碎。
鱼身完全散架，尾巴都不知道去哪了。汤汁倒是红亮，但鱼不是鱼、汤不是汤，完全就是炖鱼块。
而且最关键的是——鱼汤是苦的。奶奶说是因为我烧鱼的时间太久，胆破了。
我奶奶说：”算了，还是我来吧，你去烧水就好。”
关键错误
煎鱼破皮是因为油温不够高就下鱼，或者急着翻面。鱼身要先擦干、热锅热油、煎到能轻松滑动再翻。翻面时从边缘慢慢铲，不要从中间硬铲。另外鲫鱼胆极苦，处理时必须完整取出不能弄破。
补救版正确配方
- 鲫鱼 1条约400g（选新鲜的，眼睛亮鳞片完整的）
- 葱姜蒜 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
鱼处理干净后，用厨房纸彻底擦干鱼身表面。锅烧到冒烟再倒油，油温七成热时下鱼，不要动。等30秒到1分钟，轻轻晃动锅子，如果鱼能滑动说明好了，用铲子从边缘小心翻面。煎到两面金黄后，加葱姜蒜爆香，再加老抽、生抽、醋、糖、料酒，加开水没过鱼身。大火烧开后转小火焖10分钟，翻面再焖5分钟即可出锅。
煎鱼不破的秘诀：热锅热油耐心等，不要提前动铲子。 🐟
