夏天在家做芒果冰沙，清凉解暑。我买了两个大芒果，兴冲冲准备大干一场。
朋友说做冰沙超简单，芒果切块，加牛奶，放搅拌机打碎，冷冻就完了。
野心勃勃的开始
芒果切块，去核去皮。倒了半盒牛奶进去，搅拌机一打。
打完之后我发现——太稀了。
教程说冰沙要”浓稠”，我打出来的跟奶昔一样，稀稀的。我想着冷冻一下应该就好了，结果放冰箱冻了一晚上。
翻车现场
第二天拿出来——我的芒果冰沙，变成了一块完整的冰砖。
不是那种可以用勺子舀的绵软冰沙，是硬得凿都凿不动的冰块。
我拿叉子去凿，叉子断了。换锤子，锤子也差点断。
最后我用刀背砸，砸出来一些碎冰渣，盛到杯子里，加了点水——变成了芒果冰水。
室友说：”你这个冰沙，是从冰川上凿下来的吧？”
关键错误
冰沙不是直接冻成冰块，而是”多次搅拌打断冰晶”的原理。如果直接冻，液体结冰时形成大冰晶，口感就是硬邦邦的碎冰。正确做法是每隔30分钟拿出来搅拌一次，打碎刚形成的小冰晶，反复3-4次后才会变成绵密的冰沙。
补救版正确配方
- 芒果肉 300g（熟透的更甜）
- 牛奶 100ml
- 细砂糖 30g（可根据芒果甜度调整）
- 柠檬汁 少许（提升风味）
芒果切块，加牛奶、细砂糖、柠檬汁，一起放入搅拌机打成浓稠的芒果汁。倒入浅口容器（冻起来更快），放进冷冻室。30分钟后拿出来，用叉子或勺子彻底搅拌一遍，打碎刚形成的小冰晶。放回冷冻室，再过30分钟再搅拌一遍。重复3-4次，最后一次搅拌成绵密的冰沙质感即可。如果不急着吃，可以直接冻着，吃之前拿出来室温放置5分钟再用勺子刮出冰沙。
冰沙的秘诀：冻-搅-冻-搅，反复打断冰晶才是绵密的关键。 🥭
