我爸妈每天早上都吃蛋炒饭，那叫一个香。米饭粒粒分明，鸡蛋金黄喷香，看得我口水直流。
我寻思这有什么难的，不就是米饭加鸡蛋炒一下吗？
然后我炒了一锅黄色的浆糊。
翻车现场
第一阶段：打鸡蛋，我打成了蛋花
教程说蛋炒饭要先炒鸡蛋，盛出来，再炒米饭。
我打鸡蛋的时候手一抖，打了四个。还挺自信，觉得多打几个肯定香。
结果四个鸡蛋下锅——一锅蛋花。太多了，翻都翻不过来，全部碎成了小块小块的蛋渣。
算了，蛋花就蛋花吧，继续。
第二阶段：炒米饭，米饭结成了大饼
鸡蛋炒完盛出来，下米饭。
我寻思多炒会儿，把米饭炒干一点。结果——
米饭全部粘在锅底，结了一大块黑乎乎的锅巴饼。用铲子使劲铲，铲出来的是一团一团的米糕。
锅底那层直接糊了，铲都铲不动。
第三阶段：米饭变黄色，一言难尽
我把蛋花倒回锅里，和米饭一起炒。
结果米饭全裹上了鸡蛋，变成了一锅黄色的、黏糊糊的、湿哒哒的东西。
不是粒粒分明，是一粒一粒黏在一起，鸡蛋把每粒米饭都裹得严严实实，看起来就像一盘黄色的虫卵。
原因分析
蛋花问题是鸡蛋太多，锅温不够，鸡蛋没有快速凝固成型。米饭粘锅是因为米饭太湿，而且油放少了，高温下淀粉糊化粘锅。最后炒饭变黄是因为鸡蛋液包裹了每一粒米饭，这是黄金炒饭的做法，但我做得黏糊糊的，变成了蛋糊饭。
正确做法
1. 鸡蛋2个就够了，打散后热锅凉油，快速翻炒成块盛出
2. 米饭要用隔夜饭，水分少，炒出来才粒粒分明
3. 炒饭时油要够，大火快炒，不断翻动
4. 鸡蛋和米饭分开炒，最后混合，保持颗粒感
5. 加点葱花提香，盐和胡椒粉调味即可
我爸看了一眼，说：你这是蛋炒饭还是蛋糊饭？
我：……
算了，还是去楼下买吧。🍳
