翻车现场
蛋黄酥，传统中式酥点。
层层酥皮包裹着豆沙馅，豆沙馅里又裹着咸蛋黄——酥脆、软糯、咸香，口感层次分明。
我决定挑战这个”进阶版”烘焙项目。
我的操作步骤
翻车过程
准备工作都很顺利。
油皮揉好了，油酥也搓好了。豆沙馅分成了均匀的小球。咸蛋黄喷了白酒，放进烤箱——
“叮”——
蛋黄烤好了！我拿出来一看——完美！蛋黄表面微微起皱，油光锃亮！
接下来是最关键的步骤：包酥。
油皮包油酥，收口捏紧——好的！
第一次擀开，卷起——好的！
第二次擀开，卷起——好的！
等等，卷的时候好像听到”咔”一声？
算了，可能是酥皮破裂的声音，正常！
包馅环节。
我把豆沙按扁，放上蛋黄，收口捏紧——
嗯？怎么感觉收口有点松？
算了，应该没事，捏紧点就行了！
翻车结果
进烤箱之前，我给每个蛋黄酥都刷上了蛋黄液。完美的金黄色！白芝麻点缀！完美！
25分钟后——
我从烤箱里拿出蛋黄酥——
等等，这……
表面有几个蛋黄酥的收口处裂开了，露出里面的馅料。
更惨的是，从裂缝里流出来的不是豆沙，是……黄色的泥状物。
我拿起一个切开——
咸蛋黄呢？咸蛋黄去哪了？？
我仔细一看，咸蛋黄已经和豆沙完全融合在一起了，变成了一种黄褐色的、泥状的东西。
我妈尝了一口，说：”这内馅像番薯泥，不是蛋黄酥。”
室友说：”你这不叫蛋黄酥，叫蛋黄’泥’酥。”
翻车原因分析
正确做法（仅供参考）
总结
蛋黄酥是一个需要耐心和细心的烘焙项目。从酥皮的制作到包馅的手法，每一步都不能马虎。
我这次失败的主要原因是：咸蛋黄没烤透+收口没捏紧+豆沙馅太湿。
翻车指数：★★★★★
*我是翻车厨房，一个认真记录厨房翻车现场的博主。关注我，每周带你避坑一个家常菜。*
