西红柿鸡蛋汤，家常菜中的家常菜，应该是中国厨房入门第一课。我妈做这个从来不需要看菜谱，闭着眼睛都能来一碗。
然而我做了十年，直到去年才搞明白为什么我做的总是有问题。
翻车历程回顾
第一阶段（大学时期）：水加多了，做成了西红柿味的白开水，鸡蛋漂浮在上面，形如水母。
第二阶段（租房时期）：以为多放淀粉能解决问题，结果加了三勺水淀粉，做出了一碗西红柿鸡蛋羹——稠得可以切块，筷子插进去不会倒。
第三阶段（去年）：终于开窍。
关键顿悟
西红柿鸡蛋汤根本不需要勾芡！西红柿本身含有果胶，加热后会自然让汤汁变得微稠，有那种丝滑感。我之前加淀粉完全是多此一举，反而破坏了口感。
正确做法（真的很简单）
- 西红柿切块，热油下锅，中火翻炒到出汁变软（这步很多人火太小，炒不出汁）
- 加开水（热水！冷水会让西红柿紧缩），大概水量盖过西红柿即可
- 大火煮开，转中火煮3分钟，等西红柿完全软烂
- 鸡蛋打散，沿锅边画圈慢慢倒入，用筷子轻轻拨一下，蛋花自然成形
- 加盐、香油、葱花，出锅！
不需要淀粉，不需要勾芡，不需要任何奇怪操作。
现在我做这碗汤，西红柿软烂、蛋花嫩滑、汤色红亮，我妈尝了一口说：”嗯，就这样，学了十年终于及格了。”
及格……谢谢您嘞。🍅
