我决定挑战轻乳酪蛋糕，因为看到朋友做的完美芝士蛋糕，切开来是细腻的奶黄色，口感绵密，入口即化。我买了奶油奶酪、淡奶油、鸡蛋、低筋面粉，兴冲冲开干。
野心勃勃的开始
按教程：奶油奶酪隔水软化，加蛋黄搅拌，再加入淡奶油和低筋面粉，最后蛋白打发分三次拌入。
奶酪软化倒是顺利，搅的时候我加了蛋黄，结果——奶酪糊变成了颗粒状，像豆腐渣一样。我以为是搅拌不够，继续使劲搅，越搅越糟糕。
最后硬着头皮把蛋白拌进去，倒进模具，放进烤箱水浴。
翻车现场
50分钟后拿出来——我的轻乳酪蛋糕，塌了。
不是稍微塌一点，是从中间塌到了底部，像一个大漏斗。表面还有一些大裂纹，完全不是那种细腻的裂纹。
切开来，里面是蜂窝状的空洞，口感粗糙，一点都不绵密。
我妈尝了一口说：”这个蛋糕，是用筛子筛过的吗？”
关键错误
奶酪糊搅拌时温度太重要了——要么奶酪太冷结块，要么搅拌过度出筋，都会导致成品粗糙。而且蛋白打发后不能用力搅拌，要用翻拌手法，否则气泡全消了，烤出来就塌。
补救版正确配方
- 奶油奶酪 200g（提前切小块室温软化）
- 鸡蛋 3个（分离蛋黄蛋白）
- 淡奶油 80g
- 低筋面粉 30g
- 细砂糖 50g
- 柠檬汁 几滴
奶油奶酪软化到用手按下去非常软（但不是液体），加入蛋黄搅拌到顺滑无颗粒。加入淡奶油继续搅拌，再筛入低筋面粉拌匀。蛋白加柠檬汁打发到湿性发泡（提起打蛋器有弯钩）。取三分之一蛋白霜入奶酪糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部往上翻，动作轻柔但彻底。烤箱预热150°C，水浴法烤50分钟，烤完焖30分钟再取出。
乳酪蛋糕的秘诀：温度温柔对待，气泡轻拿轻放。 🍰
