酱油炒饭，最简单最家常的炒饭。隔夜饭、酱油、葱花，三样东西搞定。我以为闭着眼睛都能做，结果——
我买了老抽和生抽，决定做一盘”黄金酱油炒饭”。
野心勃勃的开始
热锅凉油，下隔夜饭。炒散，炒热。
然后是关键步骤——加酱油。我拿起老抽就往里倒。
老抽颜色深，我觉得应该来一点就够了。结果倒了一点，颜色不够，又倒了一点。还是不够，又倒了一点。
然后我的饭变成了黑乎乎的一坨。
不是金黄色的酱油炒饭，是黑褐色的”酱拌饭”。每一粒米都裹了厚厚的酱油，咸得我赶紧吐了出来。
翻车现场
我加水想稀释，结果变成了一锅酱油泡饭。
最后只能倒掉，重新做。第二次我用了生抽，颜色倒是正常了，但是味道寡淡无味，因为生抽主要提鲜不是上色。
最后得到一盘颜色还行但味道不对的炒饭。
室友说：”你这是酱油炒饭还是生抽炒饭？”
关键错误
老抽主要用来上色，极容易过量。酱油炒饭应该用老抽和生抽混合，或者只用老抽但极少量的。最好是老抽和生抽1:2的比例，既能上色又有鲜味。酱油要沿锅边淋入，利用高温激发出酱香。
补救版正确配方
- 隔夜米饭 2碗
- 老抽 1小勺（约5ml）
- 生抽 2小勺
- 白糖 半小勺
- 葱花 适量
- 食用油 适量
锅烧热后加油，油温七成热下米饭，中火快速翻炒让米饭受热均匀。将米饭拨到一边，锅空出来，把老抽和生抽混合后淋在空出的锅底，酱油一接触热锅立刻发出香味，用锅铲把酱油和米饭快速翻炒均匀，让每一粒饭都裹上淡淡的酱油色。加一点点白糖提鲜，最后撒葱花翻炒两下出锅。
酱油炒饭的秘诀：酱油不直接浇饭上，要浇在热锅上激香。 🍚
