我妈做的麻婆豆腐，那叫一个绝。豆腐嫩滑，麻辣鲜香，配米饭能吃三大碗。
我寻思这有什么难的，不就是豆腐加辣酱炒一下吗？
然后我做了一盘豆腐渣。
翻车现场
第一阶段：选豆腐失误
教程说要嫩豆腐，口感好。
我到了超市，豆腐分三种：老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐。
我想嫩豆腐太软不好操作，选了老豆腐。反正都是豆腐嘛。
结果老豆腐下锅就碎，一铲子下去全散了。
算了，碎就碎吧，继续。
第二阶段：焯水翻车
教程说豆腐要焯水，去豆腥味。
我把碎豆腐倒进开水里，煮了三分钟。
捞出来一看，豆腐全化了，变成一锅豆腐脑。
第三阶段：调味灾难
教程说豆瓣酱要炒香。
我倒了半瓶豆瓣酱进去，又加了花椒粉、辣椒粉、辣椒油。
结果咸得发苦，麻得舌头没知觉，辣得直流泪。
最后端上桌的是一碗红色的豆腐渣。
原因分析
老豆腐含水量低，适合做煎豆腐，不适合做麻婆豆腐。嫩豆腐虽然软，但经过焯水和轻柔翻炒是可以成型的。我选错了豆腐品种，从一开始就注定了失败。
正确做法
1. 选嫩豆腐或南豆腐，质地细腻不易碎
2. 焯水时水里加点盐，水开后轻轻放入，煮2分钟捞出
3. 豆瓣酱先用油炒香，再加高汤或水
4. 豆腐下锅后轻轻推，不要翻炒
5. 最后勾芡，让汤汁包裹豆腐
我妈尝了一口，说：你这豆腐能砸核桃。
我：……
算了，还是点外卖吧。🌶️
