我有一个梦想：在家实现麻辣烫自由，想加多少料就加多少料，想吃多久吃多久。
这个梦想差点把我送进医院。
野心勃勃的开始
我去超市采购：牛油火锅底料、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、香料一大把……结账时收银员用同情的眼神看着我，我当时还不明白她为什么这样。
回家后，我开始”熬汤底”。视频里说要先炒香料，我就把所有东西全扔锅里一起炒——牛油、豆瓣、花椒、辣椒、葱姜蒜……
五分钟后，我和我妈同时开始咳嗽。辣椒素弥漫了整个房间，我们只能戴着口罩继续操作，活像在做化学实验。
翻车现场
汤底做好了，颜色红得发黑，一层厚厚的红油浮在上面。我充满期待地加入食材，煮了十分钟。
尝了一口……
麻，辣，咸，苦——对，是苦的。香料放太多，熬出了苦味。整锅汤底变成了一锅”中药麻辣汤”，我喝了三口就放弃了。
关键错误：香料（八角、桂皮、草果等）不能放太多，总量超过食材的1%就会发苦。而且干辣椒要提前用水泡软，直接下锅炒会炒糊变苦。
补救版正确配方
第二次我老老实实按比例来：
- 牛油 100g + 色拉油 50g
- 郫县豆瓣 2勺（这是灵魂）
- 泡软的干辣椒 10个、花椒 1小勺
- 香料包：八角2个、桂皮1小段、香叶2片即可，不要贪多
- 最后加骨汤或清水，煮开后转小火熬20分钟
这一次真的好吃。我一个人吃了两大碗，然后在沙发上躺了一下午。
麻辣烫自由实现了，但代价是两次翻车和半天卧床。值了。🌶️
