朋友来家做客，我决定做扬州炒饭撑场面。这是我第二次做扬州炒饭，第一次失败了，这次我研究过教程，觉得自己已经掌握了。
买了鲜虾、腊肠、青豆、玉米粒、鸡蛋。虾仁开背去虾线，腊肠切丁，玉米剥粒。准备了一大碗隔夜饭——这是关键，隔夜饭才能炒散。
信心满满的开始
热锅凉油，先下腊肠丁煸出油。再下虾仁，变色后盛出来。锅里再加点油，下冷饭翻炒。
问题出在鸡蛋上。
教程说”蛋液淋在饭上”，我就把两个鸡蛋直接打在饭上了。结果蛋液和饭粒混在一起，超级粘稠，每一粒米都被蛋液包裹，但同时也在吸收水分。我越炒越粘，最后加水想稀释——结果彻底完蛋。
翻车现场
最后得到一碗湿哒哒的、蛋液包裹的、看不到虾仁在哪里了的糊状物。
朋友说：”你这个炒饭，怎么比我们食堂的还稀？”
关键错误
蛋液不能直接打在饭上。正确做法是把鸡蛋打散，油热后先把蛋液炒散，再下饭翻炒。或者只用蛋黄液提前拌在饭里（”金包银”做法）。
补救版正确配方
- 隔夜米饭 2碗（提前30分钟从冰箱拿出来拨散）
- 虾仁 100g（开背去虾线）
- 腊肠 1根（切丁）
- 鸡蛋 2个（打散）
- 青豆、玉米粒 适量
- 盐 适量
冷饭提前30分钟从冰箱拿出来，用手拨散。油温冒烟时下锅，先炒蛋液（筷子快速划散），立刻下饭，大火翻炒，让每粒饭都裹上蛋液且粒粒分明。再加入其他配料，最后加盐调味。全程大火，手不能停。
炒饭的尊严：粒粒分明，绝不粘黏。 🍚
