青椒肉丝，家常小炒，青椒脆甜，肉丝嫩滑，配米饭超下饭。
室友说想吃青椒肉丝，我决定在家复刻。
教程说：猪里脊切丝腌制，青椒切丝，热锅滑炒肉丝，加青椒翻炒调味出锅。
我准备好所有材料，开始动手。
结果——做出来的青椒肉丝让我怀疑青椒是不是买错了。
## 我的操作步骤
1. 猪里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟
2. 青椒去籽切丝
3. 热锅凉油，下肉丝滑炒至变色
4. 加青椒丝翻炒
5. 加盐、胡椒粉调味
## 翻车过程
肉丝腌好了，青椒也切好了。
热锅凉油，下肉丝——
但油温太高了，肉丝一下锅就粘在一起。
而且火太大了，肉丝表面迅速变白变硬。
加青椒丝翻炒——
青椒丝下锅后，我才发现青椒切太粗了，根本炒不熟。
而且火太大了，青椒丝迅速变软变黄。
加盐、胡椒粉——
盐哗啦倒进去，太多盐了。
## 翻车结果
青椒肉丝出锅了。
我室友看着这盘黑乎乎的东西，沉默了。
“这青椒肉丝，”他说，”能当代毒品。”
颜色方面：肉丝变成了深棕色，青椒也变黄了
形态方面：肉丝全粘在一起，青椒丝粗细不一
口感方面：肉丝硬邦邦的，青椒丝有的脆有的软
味道方面：盐放太多了，咸得发苦
我妈说：”这肉丝能当地板蜡用。”
室友说：”这应该叫青椒烤肉丝。”
## 翻车原因分析
1. **油温太高**：热锅凉油没控制好温度
2. **火太大**：大火让肉丝和青椒迅速变硬
3. **青椒切太粗**：粗青椒丝不容易炒熟
4. **盐放太多**：盐要慢慢加，边尝边加
## 正确做法
1. **控制油温**：油温到六成热再下肉丝
2. **中小火**：全程中小火
3. **青椒切细丝**：青椒丝尽量切细一些
4. **盐少量多次**：盐要少量多次加
室友说：”下次我帮你切菜。”
**翻车指数：★★★☆☆**
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