水煎包，底部酥脆，上面软嫩，是河南的经典小吃。
看到网上教程说水煎包底部要用油和水煎熟，我决定挑战。
教程说：面粉、酵母、水揉成面团，发酵，包入肉馅，锅里先煎底部，加水盖盖焖熟。
我准备好所有材料，开始动手。
结果——做出来的水煎包让我怀疑面粉是不是买错了。
## 我的操作步骤
1. 面粉、酵母、温水揉成面团
2. 温暖处发酵1小时
3. 分剂子，擀开，包入肉馅
4. 平底锅加油，先煎底部
5. 加水盖盖焖
6. 水干后揭盖煎至底部金黄
## 翻车过程
面团揉好了，温暖处发酵。
我去刷了会儿手机，等我想起来的时候，已经过去了两个小时。
面团发得满满当当，比原来大了两倍多。
开始包馅——但面团太湿了，根本捏不住。
勉强包了几个，形状歪歪扭扭的。
平底锅加油，先煎底部——
包子下锅，滋滋作响。
加水和面糊——
但水加太多了，整锅都是水，包子全泡在水里。
盖盖盖盖焖——
焖了十分钟，揭盖看看——
包子全塌了，底部糊成了黑乎乎的一坨。
## 翻车结果
水煎包……不，应该叫水煮包子，出炉了。
形状方面：包子全塌了，歪歪扭扭的
底部方面：底部焦黑，根本没法吃
颜色方面：顶部是白的，底部是黑的
口感方面：顶部软得像在吃馒头，底部硬得像在嚼炭
我妈说：”这水煎包能当煤炭烧。”
我爸说：”这能当代艺术。”
## 翻车原因分析
1. **发面太久**：发酵超过2小时导致面团发过头
2. **面团太湿**：发酵过度导致面团湿度增加
3. **水加太多**：水太多导致包子底部焦化
4. **火太大**：大火让底部迅速焦化
## 正确做法
1. **控制发酵时间**：1小时左右，不要超过90分钟
2. **调整面团湿度**：面团应该不粘手
3. **水适量**：水加到包子的1/3处即可
4. **中小火**：全程中小火
室友说：”下次我帮你发面。”
**翻车指数：★★★★☆**
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*翻车厨房，记录每一道翻车料理*
