泡菜炒饭，酸辣开胃，韩式风情，是很多年轻人的最爱。
冰箱里有剩下的米饭和泡菜，决定做个泡菜炒饭。
教程说：泡菜切碎，油热后先炒泡菜出香味，加米饭翻炒，加盐、韩式辣酱调味，出锅撒芝麻。
我心想这太简单了，五分钟搞定。
结果——做出来的东西让我怀疑泡菜是不是放太久了。
## 我的操作步骤
1. 泡菜切碎
2. 热锅凉油，下泡菜翻炒
3. 加米饭翻炒
4. 加盐、韩式辣酱调味
5. 出锅撒芝麻
## 翻车过程
泡菜切好了，是冰箱里放了半个月的泡菜。
热锅凉油，下泡菜翻炒——
但泡菜太酸了，炒了半天酸味一点没减。
加米饭翻炒——
米饭下锅后，我发现冷米饭太硬了，根本炒不散。
我使劲翻炒，但米饭越炒越粘，全粘在锅底。
加盐、韩式辣酱——
辣酱倒进去，黑乎乎的一坨。
## 翻车结果
泡菜炒饭……不，应该叫泡菜锅巴，出炉了。
颜色方面：米饭被泡菜和辣酱染成了深红色，底部还有焦黑的锅巴
形态方面：米饭粘成一坨一坨的，有些地方有锅巴
口感方面：上层米饭还有点米香，底层米饭像在嚼锅巴
味道方面：泡菜太酸了，有些地方咸得发苦
我爸说：”这炒饭能当地板蜡用。”
室友说：”这应该叫泡菜锅巴饭。”
## 翻车原因分析
1. **泡菜太酸**：泡菜腌制太久导致太酸
2. **米饭太硬**：冷米饭水分少，不容易炒散
3. **火太大**：大火让米饭和泡菜焦化
4. **盐放太多**：泡菜本身有盐，加盐要适量
## 正确做法
1. **新鲜泡菜**：用新鲜一点的泡菜
2. **米饭回温**：冷米饭提前松散或微波炉加热
3. **中小火**：保持中火，不断翻炒
4. **少加盐**：泡菜本身有盐，盐要少加
室友说：”下次我帮你选泡菜。”
**翻车指数：★★★☆☆**
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*翻车厨房，记录每一道翻车料理*
