磅蛋糕，英文叫Pound Cake，四等分黄油、糖、面粉、鸡蛋，简单却经典。
听说磅蛋糕是零失败的甜点，我决定挑战一下。
教程说：黄油软化加糖打发，分次加蛋液，拌入面粉，倒入模具烤。
我心想这太简单了，应该不会翻车。
结果——做出来的磅蛋糕让我怀疑黄油是不是买错了。
## 我的操作步骤
1. 黄油室温软化
2. 加糖打发至颜色发白体积变大
3. 分次加入鸡蛋
4. 拌入低筋面粉
5. 倒入模具
6. 烤箱170度烤50分钟
## 翻车过程
黄油从冰箱拿出来，等它软化。
我去刷了会儿手机，等我想起来的时候，已经过去了一个小时。
黄油已经化成液体了。
加糖打发——但液体黄油根本打发不了，糖全沉在底下。
分次加鸡蛋——蛋液和黄油分离了，哗啦全是颗粒。
拌面粉——面粉倒进去，搅也搅不动。
我使劲搅，但面糊越搅越硬，全是面粉疙瘩。
倒入模具——模具是方的，面糊倒进去后根本流不平。
烤箱170度烤50分钟——
50分钟后出炉，但蛋糕中间还是湿的。
而且蛋糕表面裂开了，裂得像个笑脸。
## 翻车结果
磅蛋糕……不，应该叫磅糕馒头，出炉了。
形状方面：表面裂开，中间塌陷，歪歪扭扭
颜色方面：表面是浅浅的金黄色，中间却还有点湿
内部方面：切开看，中间还是湿的，有点粘
口感方面：质地扎实得像在吃砖头，有些地方还有面粉颗粒
我妈说：”这磅蛋糕能当砖头用。”
室友说：”这应该叫磅糕石头。”
## 翻车原因分析
1. **黄油软化过度**：黄油化成液体无法打发
2. **温度问题**：黄油和鸡蛋温差太大导致分离
3. **搅拌过度**：搅拌太久导致面糊起筋
4. **模具没刷油**：面糊粘在模具上
## 正确做法
1. **黄油软化适中**：黄油按压有痕迹但不成液体，约20度
2. **鸡蛋回温**：鸡蛋提前从冰箱取出
3. **轻轻拌匀**：面糊拌到无干粉即可
4. **模具刷油**：模具内壁刷油或铺油纸
室友说：”下次我帮你看时间。”
**翻车指数：★★★★☆**
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