# 炸麻花做成了炸麻花”棍”：我爸说这能当双节棍耍
## 翻车现场
炸麻花，天津的传统小吃。金黄酥脆、芝麻飘香——我从小就想尝试自己做。
网上找了教程，看着步骤挺简单的：和面→醒发→拧麻花→下锅炸。
## 我的操作步骤
1. 面粉、鸡蛋、糖、酵母加水揉成面团
2. 醒发30分钟
3. 搓成细条，拧成麻花形状
4. 油温160度，下锅炸
5. 炸到金黄捞出
## 翻车过程
面团揉好了，有点粘手，但应该问题不大。
醒发30分钟——面团好像变大了一点，但不是很明显。算了，应该可以了。
开始搓麻花！面团切成小剂子，搓成细细的长条——
**咦？怎么搓出来粗细不一？**
教程上的麻花是细细的、均匀的，我搓出来的面条有的粗有的细。
没关系，拧起来应该差不多。
我开始拧麻花。但面条太软了，一拧就散。好不容易拧好一个，下锅的时候又散开了。
油温160度，我小心翼翼地把麻花放进锅里——
**怎么沉下去了？**
教程上的麻花是浮起来的，我的怎么沉在锅底？
炸了一会儿，麻花倒是浮起来了，但颜色已经变得很深了。
## 翻车结果
捞出来一看——
麻花是金黄色的，但那金黄已经偏向褐色了。而且形状也不太对，有的扭曲成一团，有的细的地方断了。
咬一口——
**硬的。**
外面那层皮是酥的，但里面完全是硬芯。像在嚼一根油炸的面棍。
我爸说：”这麻花能当双节棍耍，甩出去能打晕人。”
室友说：”你这个应该叫’炸麻花棍’，不是炸麻花。”
## 翻车原因分析
1. **面团太软**：炸麻花的面团应该稍微硬一点，太软容易变形
2. **醒发不够**：30分钟可能不够，应该发到1.5倍大
3. **面条粗细不均**：搓的时候要均匀，这样受热才一致
4. **油温控制不当**：油温太低麻花会吸油太多，太高会炸焦
## 正确做法（仅供参考）
1. **面团硬度**：炸麻花的面团要比馒头面团硬一些
2. **充分醒发**：至少40分钟到1小时，发到面团明显变大
3. **搓条均匀**：搓的时候保持粗细一致，大约小拇指粗细
4. **油温控制**：160-170度，用筷子插入冒小泡即可
5. **复炸法**：先中火炸熟，再大火炸脆
## 总结
炸麻花的秘诀是”面团硬度”和”充分醒发”。面团要硬一点、醒发要到位。
我爸说以后还是买桂发祥的吧，”你做的麻花能防身”。
**翻车指数：★★★★☆**
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