烧饼，北方早餐的经典，配豆浆或豆腐脑都好吃。
外面买的烧饼总觉得不新鲜，我想自己在家做。
教程说：面粉加酵母和水揉成面团，发酵1小时，擀成饼状，撒芝麻，烙或烤。
听起来不难，我准备大展身手。
结果——做出来的烧饼让我怀疑人生。
## 我的操作步骤
1. 面粉加酵母、温水揉成面团
2. 温暖处发酵1小时
3. 擀成饼状，撒盐和五香粉
4. 表面沾水，粘上芝麻
5. 平底锅烙至两面金黄
## 翻车过程
面团揉好了，温暖处发酵。
我去刷了会儿手机，等我想起来的时候，已经过去了两个小时。
打开盖子——面团发得满满当当，比原来大了两倍多。
算了，多发一会儿应该更蓬松。
开始整形。擀成饼状——
等等，这面团怎么塌了？发酵过度，面团变得很稀。
我使劲揉，想把气排掉，但面团太湿了，粘得满手都是。
勉强擀成饼状，撒盐和五香粉。
表面沾水，粘芝麻——
芝麻哗啦全撒上去，太多了，根本粘不住。
平底锅烙——
饼下锅，滋滋作响。
但饼太厚了，烙了半天中间还是软的。
我加大火，想让底部快点金黄——
底部糊了。
## 翻车结果
烧饼……不，应该叫烧饼炭，出炉了。
形状方面：歪歪扭扭，中间塌陷，厚薄不均
颜色方面：底部焦黑，表面还是白的，生熟不均
芝麻方面：芝麻散落一地，粘在饼上的也不多
口感方面：外层硬得像石头，里面还是粘糊糊的
我妈说：”这烧饼能当地砖用。”
我爸说：”这能当飞盘扔。”
## 翻车原因分析
1. **发面太久**：发酵超过2小时，面团发过头
2. **面团太湿**：发酵过度导致面团湿度增加
3. **饼太厚**：擀的时候没有均匀
4. **火太大**：大火让底部焦化，上面还没熟
## 正确做法
1. **控制发酵时间**：1小时左右，不要超过90分钟
2. **面团湿度**：根据面团状态调整水量
3. **擀平技巧**：均匀用力，厚薄一致
4. **中小火**：平底锅小火热烙，经常翻面
室友说：”下次我帮你买早餐。”
**翻车指数：★★★★☆**
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*翻车厨房，记录每一道翻车料理*
