京酱肉丝，配上豆皮和葱丝，北京名菜，想想就流口水。
去菜市场买了里脊肉和豆皮，准备在家复刻这道经典。
教程说：肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制，甜面酱炒香，肉丝炒熟，豆皮烫熟卷着吃。
我信心满满准备大展身手。
结果——做出来的东西让我怀疑我买了假肉。
## 我的操作步骤
1. 里脊肉切丝，加料酒、生抽、淀粉腌制20分钟
2. 豆皮切方块，烫熟备用
3. 甜面酱加糖、料酒、生抽调匀
4. 热锅凉油，炒肉丝
5. 加甜面酱翻炒均匀
## 翻车过程
肉丝腌好了，准备开炒。
热锅凉油——等等，我倒了太多油。
算了，已经倒了，继续吧。
肉丝下锅——
肉丝全粘在一起了，变成了一大坨。
我用锅铲使劲翻，但越翻越粘，根本分不开。
而且油温太高了，有些肉丝已经变色，有些还是粉嫩的。
勉强把肉丝捞出来，锅里只剩下一层焦黑的物质。
开始调甜面酱——
甜面酱、糖、料酒、生抽，一股脑全倒进锅里。
等一下，锅还没洗呢，残留的焦糊物全混进酱里了。
肉丝倒回去，翻炒——
肉丝继续粘成一坨，甜面酱越炒越黑。
## 翻车结果
京酱肉丝出锅了。
我室友看着这盘黑乎乎的、粘成一坨的东西，沉默了。
“你这京酱肉丝，”他犹豫着说，”能当下水道填充物。”
颜色方面：甜面酱炒成深棕色接近黑色，完全没有食欲
形态方面：肉丝粘成一坨一坨的，有的还带着焦糊的锅巴
口感方面：肉丝有的老有的嫩，酱汁糊化后粘在牙齿上
味道方面：咸得要命，甜面酱的香味全被糊味盖住了
我妈说：”这肉丝能当胶水用。”
我爸说：”你应该去卖沥青。”
## 翻车原因分析
1. **油太多**：油太多导致肉丝滑不开，全部粘在一起
2. **锅没洗干净**：上一步的焦糊物混进了新菜里
3. **甜面酱炒太久**：甜面酱不能炒太久，会变黑变苦
4. **火太大**：大火让肉丝和酱都糊了
## 正确做法
1. **控制油量**：油只要一点点，够润锅底即可
2. **热锅凉油**：锅烧热后再下油，油温不要太高
3. **肉丝分开炒**：肉丝下锅后不要急着翻，等变色后再动
4. **酱料快炒**：甜面酱下锅后快速翻炒均匀即可，不要炒太久
室友说：”下次我请你去北京吃正宗的。”
**翻车指数：★★★★☆**
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*翻车厨房，记录每一道翻车料理*
