看到甜品店里卖的马卡龙，五颜六色，小巧精致，简直是少女心的化身。
想着自己在家做马卡龙其实也不难，不就是打发蛋白、拌面糊、挤圆球、烤嘛。
结果做出来的东西，让我对”法式甜点”这四个字产生了深深的怀疑。
## 我的操作步骤
1. 杏仁粉和糖粉混合过筛
2. 蛋白打发到硬性发泡
3. 糖水煮到118度，慢慢倒入蛋白
4. 蛋白霜和杏仁粉翻拌均匀
5. 挤在烤盘上，震出气泡
6. 烤箱150度烤15分钟
## 翻车过程
杏仁粉和糖粉混合过筛——
过筛的时候我发现，杏仁粉好容易结块啊，怎么都筛不通畅。
算了，直接倒进去吧，应该问题不大。
蛋白打发——我用手动打蛋器开始打发。
打了十分钟，手都酸了，蛋白还是稀稀的，没有出现小尖角。
教程说用电动打蛋器3分钟就够，我没有，就用手动。
最后蛋白勉强能立起来，但表面还是有点光滑。
糖水煮到118度——
我拿温度计插进去测，等啊等，温度上不去。
等温度终于到118度了，糖水已经有点发黄了。
慢慢倒入蛋白——我手一抖，糖水一下子全倒进去了。
蛋白霜瞬间塌下去，变成了蛋花汤一样的物质。
勉强拌入杏仁粉，面糊稀得可以流动，根本无法挤成圆球。
## 翻车结果
马卡龙……不，应该叫马卡坑，出炉了。
形状方面：没有圆的，全是不规则的扁平形状，有的甚至摊成了一片
颜色方面：底部焦黑，表面颜色不均，有的地方深有的地方浅
表面方面：完全没有”马卡龙耳朵”，平整得像饼乾
口感方面：硬得像在嚼石头，里面还是湿软的（根本没熟透）
我室友尝了一口，直接说：”这能当挂钩用。”
我妈说：”这颜色像彩虹糖过期了。”
## 翻车原因分析
1. **蛋白打发不足**：没有电动打蛋器，手动打发无法达到硬性发泡
2. **糖水倒太快**：一下子倒入导致蛋白消泡
3. **温度控制**：糖水煮过头变成了焦糖
4. **烤箱没预热**：没有提前预热导致受热不均
## 正确做法
1. **打发工具**：必须用电动打蛋器，打到硬性发泡、可以立尖角
2. **糖水慢慢倒**：细流慢慢倒入，边倒边打
3. **温度控制**：糖水煮到118度即可，不要超过
4. **烤箱预热**：提前预热10分钟，150度烤12-15分钟
室友说：”下次想吃马卡龙，我带你去店里买。”
**翻车指数：★★★★★**
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*翻车厨房，记录每一道翻车料理*
